小龙虾，学名克氏原螯虾（Procambarus clarkii），又称克氏螯虾、红色沼泽螯虾。原产北美洲，1918年由美国引进日本，1929年由日本引进我国，现主要布于长江中下游地区。近年来，小龙虾在国际、国内市场十分火爆，价格不断攀升，销售供不应求，经济效益明显。我市无论是小龙虾养殖还是消费，都逐步呈现出一种爆增之势，各县区出现了由农民自发养殖上升到县区农业发展主打产业之一，在中心城区消费旺季，数千家大小餐馆推出的各类特色幼虾和商品虾菜肴，覆盖率达到80%以上，并远销黑龙江、内蒙古等地。特别是2017年7月底，由岳阳市电视台科教频道和岳阳楼区举办的“龙虾节”，吸引了海内外众多食客，繁荣了我市餐饮文化，拉动了消费和旅游服务。为此，受市政府委托，我局组织对全市相关县区进行了摸底调研，同时走访了畜牧水产局和水产协会、餐饮协会等单位，召集洞庭鱼都相关主要经营户召开座谈会，在获得比较客观全面的基础数据的基础上，推出这份研究报告，旨在为岳阳市整个小龙虾产业发展提供一个思路。
一、我市小龙虾养殖情况
近年来，全市农业系统认真贯彻“创新、协调、绿色、开放、共享”发展理念，积极推进农业供给侧的改革，加快养殖转型升级，依托现有的特色养殖业资源优势，大范围推广稻虾综合种养，有力促进了粮食稳定增产、农民持续增收，高产高效的目标，取得了良好的经济效益、社会效益、生态效益。从养殖规模来看，我市各县区规模呈现逐年翻倍情况。2015年养殖面积12万亩，小龙虾产量0.9万吨；2016年养殖面积22.48万亩，小龙虾产量1.8万吨；2017年养殖面积45.23万亩，预计小龙虾产量4.3万吨。其中，华容县、君山区、临湘市三地2017年占全市养殖面积的86%。华容县养殖规模最大，2017年养殖面积 30万亩，面积占全市33%，产量占全市42%。从养殖类型来看，小龙虾养殖主要有稻虾综合种养、莲虾种养、池塘养殖、湖汊养殖四类类型，其中稻虾综合种养养殖面积最大，约占小龙虾养殖面积的75%，其次是莲虾种养，占20%。池塘养殖、湖汊养殖近年也逐步发展，从汨罗青山到湘阴县的杨林寨均以湖叉混养为主，面积在20万亩以上。稻虾综合种养是通过构建稻虾连作和共作系统，实现水稻单产为500-600公斤，增产5-18%，且每亩节约成本30-50元；小龙虾单产为150--200公斤/亩，亩均综合效益提升2000-4000元。
历年来年我市小龙虾养殖四个途径：稻虾综合种养、莲虾种养、池塘养殖和湖叉养殖。2016—2017年以来，由于莲虾种养、池塘养殖受场地局限以及成本的影响，导致产量无法迅速提升，目前这两种模式逐步处于被淘汰状况，全市主要是以稻虾综合种养和湖叉养殖为主。全市养殖总面积达100万亩以上，产量达5000万斤，按鲜货收购均价15元|斤，实现产值7.5亿元，养殖从业人员近万人，人均增收3000以上。目前农业及畜牧水产部门的扶持加快了这一产业发展势头，全市已在华容、临湘、湘阴、君山区、屈原区建成5个连片面积2000亩以上的稻虾连作示范区，推进实施龙虾养殖产业化。此外2016年以来，我市渔业油补资金扶持渔业生产发展项目重点支持发展稻虾综合种养，全市共安排项目21个，资金650万元。
稻田综合养殖在小龙虾生产旺季，必须捞起一部分幼虾以减轻快速生长的养分供应不足导致死亡情况，幼虾一般剥离成虾尾供应市场。剩下的就继续生长一个月为商品虾。因此在消费旺季，市场供应一般为幼虾虾尾和完整商品虾齐销。
2016年5月16日湖南日报头版头条以“‘稻虾连作’看岳阳”为标题重点报道了我市稻田综合种养所取得的成效。
二、我市小龙虾外来货源情况
由于市场消费量的逐年暴增，人们对餐桌文化的特色体验的需求，使得我市小龙虾货源收集日趋广泛。全市目前有15家专业合作社在进行公司+养殖户运作外，还有大量水产大户在旺季从外地进行收购供应市场，在洞庭鱼都聚集了130多家水产专业户在从事小龙虾流通环节的采购和供应，做得比较大的有东陵水产和高氏兄弟水产等专业流通大户60多家。他们每年从湖北监利、洪湖、公安等地以及我省的南县、沅江收购大量小龙虾，集中收购的小龙虾经过“作坊式”简单加工分拣，通过分拣剥离，挑选出不同等级的商品虾和幼虾虾尾。一个途经供应中心城区市场、餐饮店；另外一个去向是进行中转配送销往北京、山西、内蒙、新疆、黑龙江等地。仅高氏兄弟水产一家每年能收购转运销售100万斤小龙虾。2017年整个鱼都130多个大小专业户收购销售、加工转运小龙虾达1.05亿斤的数量，产值达14亿。
本土的养殖和外地收购使得我市小龙虾产业形成了合作社+养殖户，供销采购+专业户为主的供应环节，为全市中心城区消费及外地市场提供了丰富而稳定的货源保证。
三、我市小龙虾消费情况
小龙虾的消费具有明显的季节性特征，每年的小龙虾旺季集中在5-8月，5月份开始出虾，8月份最盛，9月份开始淡出，持续消费可以延续到10月。根据餐饮协会提供的数据显示，在我市餐饮消费市场，从上世纪九十年代以乾明寺天宝餐饮店率先推出特色夜宵小龙虾开始，到九十年代中期带动乾明寺一条街自发形成小龙虾特色夜市小吃，再到目前中心城区5000多家大小餐饮门店，80%以上都直接经营特色小龙虾菜肴。为了提升小龙虾在餐饮市场的竞争力，全市餐饮机构自发加大小龙虾菜肴的研发，形成了一大批小龙虾知名菜肴，如十三香小龙虾、蒜香小龙虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、咖喱小龙虾、干煸小龙虾、油焖小龙虾、小龙虾生煎、小龙虾盖饭、卤水小龙虾……仅中心城区，就研发出拥有10多种口味的小龙虾系列；其中碗碗香店的“油焖大虾”、井水芙蓉的“蒜茸虾”、细毛餐饮店的“清蒸虾”、杨伙计店“卤虾”特色小龙虾新菜品推出等，有效拉动了本地餐饮消费。这种永远吃不饱的菜品直接带动中心城区餐饮店消费量达每天5万斤，全市每日餐饮店消费加市民家庭消费共计20万斤之多。按每斤25元熟食均价，全市每天能达到500万元增值消费额。2017年我市全年按5个月小龙虾产出消费季节，餐饮消费达到3000万斤销量，消费额达7.5亿元。此外，近年来随着电子商务的开展以及国家大力推行“互联网+”行动，美团等大数据显示我市已经出现了少量的作坊式加工大户以及少数餐饮企业正在尝试线上线下的小龙虾美食产品全国经销。
在全市的餐饮消费结构中，从消费者年龄分布来看，小龙虾的消费受众以20-39岁的年轻群体为主，而50岁及以上消费群体和19岁及以下消费群体占比最少。其中，外卖小龙虾则以80、90后为主流消费群，他们具有一定的消费能力，且年轻时尚、容易接受新鲜事物，而网上订餐外卖平台的出现也培养了他们的消费习惯，因此对外卖小龙虾接受能力较高。
从消费者性别分布来看，夜宵属性极强的的小龙虾较受男性消费者喜爱，而小龙虾与啤酒的绝佳搭配为他们提供了良好的夜宵选择。同时，由于小龙虾富含高蛋白、肉少营养丰富，吃了不容易长胖，也深受白领女士喜爱。
四、我市小龙虾产业链各环节情况
在强劲的市场“刚需”下，小龙虾产业从最初的“捕捞+餐饮”逐渐发展成集“苗种繁育、健康养殖、餐饮物流、节庆文化”于一体的产业链条。从“池塘到餐桌”、从“田间地头到舌尖上的美味”中间经历了各种环节，每个环节都相辅相成，在发展过程中相互促进也相互制约。从全市情况来看，我市在养殖这个环节第一产值为7.5亿元，深加工这个环节目前产值太小，加工能力显现不足。主要是幼虾和成品虾筛选和分离目前仅靠人工，没有形成工业化规模。目前仅洞庭鱼都东陵水产等几家在从事加工销售，东陵水产一条简易生产线日产6万多斤虾尾，按4个月旺季一年大概在720万斤左右，销售额2000多万元。另外餐饮消费服务第三产值为7.5亿元。收购中转配送环节物流服务产值14亿元。楼区“龙虾美食节”期间，以此拉动旅游等消费1亿元。总体来说，2017年我市小龙虾消费量达亿斤，产值达到30亿元。值得关注的是，无论是田间养殖还是餐饮消费，养殖面积和舌尖上消费量都呈现出成倍爆增趋势。小龙虾的产业链正带动成千上万的从业人员和食客乐此不疲。在市场经济大潮下，我市小龙虾产业链的各个环节正在自动地弥合、填充和完善。
五、我市小龙虾发展存在的问题
（一）季节性供应短板。
尽管小龙虾产业规模巨大，市场前景可期，但小龙虾一直以来都面临着供应链上的痛点：季节性限制、运输过程中的损耗等，都在一定程度上限制着小龙虾产业的发展。小龙虾季节性周期明显，夏季市场需求旺盛，进入冬季就急剧萎缩。由于小龙虾要过冬，一到冬天就缺少货源，因此一年只有4个月生意可做，一到淡季各地都会出现小龙虾店铺歇业或倒闭潮，“4个月赚，4个月平，4个月亏”是小龙虾行业的常态。此外，冬季由于货源奇缺，价格通常是夏天的数倍，并且产量及其不稳定。每年的6-7月上市旺季期间，小龙虾价格最低；春冬季上市淡季期间，价格逐渐提升。以2016年为例，一年之中全市收购价格6月份小龙虾价格最低，在10元/斤左右，而在春冬季节，小龙虾用户需求只有夏季的1/5甚至1/10，而收购价格却涨到了20元|斤，出现了消费量剧减，收购价翻倍情况，如果商家持续营业，整个淡季处于亏本之中。目前全国冬季温水养虾尚处在探索阶段，湖北潜江这几年对此进行过尝试，但是目前全国没有成功先例。
（二）深加工环节薄弱。
根据我们对全市小龙虾产业的调研，在产业链形成当中发现第二产业附加值增长比例太小，从事规模龙虾深加工农业企业几乎没有。在流通环节仅东陵水产少数几家应客户需求在做虾尾身首剥离、分拣等浅度加工。另外还没有企业对小龙虾的深加工产品如甲壳素、壳聚糖等进行开发加工生产，目前这些深加工产品价格在市场上高达上百元|斤。而我市大部分小龙虾的壳皮废弃物基本上以很便宜价格被收购捣碎，用于养殖鱼塘饲料补充。
（三）运输损耗及成本高企。
小龙虾在运输过程中易损耗是行业的另一大痛点。小龙虾主要集中在长江中下游地区，远距离的运输成本高，时间长，死亡率高（岳阳运往深圳、内蒙等地死亡率达10%左右），且长时间的运输影响肉质的口感，尤其是在活虾和死虾口感差异较大的前提下，小龙虾捕捞后的保存和运输，一直是制约整个供应链的因素之一。运输和保鲜的技术成本高，很多餐厅都选择在当地采购，也导致餐厅向外地扩张受到制约。目前我市少数几家配送大户尝试着速冻冷链运输，但是我市规模冷链物流以城陵矶港进口肉类猪、牛肉为主，零担鲜活冷链物流成本太高。
（三）岳阳楼景区配套风光带建设和中心城区旧城改造带来的影响。
目前我市重要的小龙虾集散地是洞庭鱼都，那个区域正式纳入我市九华山棚户区改造的项目，面临全部拆迁。岳阳楼区政府目前的规划是引进深圳海吉星国际农产品市场开发有限公司在城陵矶临港产业新区建设岳阳海吉星国际农产品物流园，100多家配送户面临整体搬迁，目前进入海吉星市场是每户押金10万元，35元/平米的租金，进门费小车30元、大车50元,物业管理费200元/月。总费用使得原洞庭鱼都小龙虾收购配送户每户成本每年增加20-40万元。配送户与海吉星谈判无果，面临自行找安身之地的处境，有的开始计划外迁长沙、武汉等地做生意。这种情况对明年的龙虾收购与市场供应将产生极大影响。
六、岳阳市加快小龙虾产业发展的对策与建议
龙虾虽小，但蕴藏着巨大的商机，产业发展的潜力不可限量。我市地处洞庭湖区，是国家长江经济带上重要的节点城市和环洞庭湖经济圈内的主要城市，水域面积广阔，低洼冷浸稻田和适宜小龙虾养殖的荒水、荒滩、港湾无数，发展小龙虾养殖的自然条件得天独厚。我们应该按照党的“十九大”报告中，习近平总书记强调的五大发展理念，加快推广小龙虾养殖，应在以下几个方面进一步做好工作：
（一）政府推动、政策扶持。
小龙虾养殖初期，由于受资金、技术等条件以及农民认识程度的制约，推广的难度相对较大，必须加大政府的推动力和政策的扶持力。一方面，要强化组织，各县市区要成立小龙虾产业化领导小组，明确农业部门牵头，畜牧水产部门具体负责，相关部门配合的联动机制，集中优势兵力解决育种、养殖、加工、流通等关键问题，完善产业发展规划，切实提高小龙虾产业化发展的组织化程度。另一方面，通过出台加快我市小龙虾产业化发展的产业政策，从项目、资金、保险、信贷等方面扶持龙虾苗种繁育基地、龙虾养殖大户、龙虾加工企业的发展。
（二）农业科技服务、技术支撑。
一方面，由市畜牧水产部门牵头，建立一支以县（区）、镇两级水产技术人员为核心的小龙虾专业科技服务队伍，帮助广大养殖户解决在小龙虾养殖过程中遇到的养殖以及病害防治等技术难题。通过开办培训班、送技术到塘口等方式，结合渔业科技入户等项目的实施，加强相关的技术培训与指导，加快小龙虾的养殖及病害防治等技术的普及。另一方面，通过招商引资的方式，引进小龙虾养殖和苗种繁育企业，积极帮助和支持相关企业组织技术协作攻关，通过引进先进技术，解决小龙虾苗种人工繁育问题，彻底打破制约小龙虾产业发展这个瓶颈。
（三）发展龙头、产业经营。
要按照“民间组织、政府引导、市场运作”的方式，网络经纪人、养殖大户、营销大户成立龙头企业和小龙虾专业协会，走“公司+基地（或中介组织）+养殖户”的模式。协会一方面要对龙虾养殖的成功经验进行积极的交流与推广，引导农民规模化、标准化生产；另一方面要搞好苗种的生产与供应，沟通市场与技术信息，约定收购保护价，协调各方面利益，促进有序竞争，规范经营和健康养殖。龙头企业要在政府的重点扶持和培植下，改进生产工艺、扩大加工能力、增加深加工品种（如甲壳素等），提高经济效益；并逐步建立起养殖基地与农户、加工企业的利益联结机制和市场信息共享平台，实行订单生产，与养殖户签订产品回收合同，实行最低保护价收购，推动了我市龙虾产业化经营步伐，促进龙虾产业经济发展形成良性循环机制。
（四）标准养殖、打造品牌。
打造品牌、实行标准化生产是未来龙虾产业化的根本出路。目前，龙虾品牌创建工作基本上都局限在龙虾烹饪环节，以各种烹调餐饮店为主。而养殖的商品虾和幼虾却没有成熟的知名品牌。通过我们对洞庭鱼都小龙虾经营大户的了解，本地的小龙虾因为洞庭湖宽广水系纯生态养殖和广袤的洞庭湖平原天然优质稻田种养，使得本地的龙虾无论是肉质还是口感，都远远强于其它地方的龙虾品质，只要是岳阳的货源，价格普遍要高于其它地方出产的龙虾2块|斤，而且供不应求。外地客商对我市洞庭湖区出产的龙虾情有独钟，市场自发形成了源自“岳阳野生虾”热销状况。因此我们建议，一方面要大力实施品牌战略，通过政府推动和市场引导相结合的方法,通过农技推广和强化特有的养殖模式，既能保持产量高速增长，又具备绿色高品质，市场竞争力强、信誉度高的知名品牌，提升小龙虾的附加值。另一方面要加大品牌的保护，争取我市小龙虾品牌获得国家地理标志等，促进小龙虾产业在岳阳市早日形成百亿、千亿产业。